idées

Encore et toujours le même schéma... une rencontre, une discussion et un produit : le poivre de timut. Poivre impressionnant de par ses notes de pamplemousse !!!! Divin sur une viande tout juste sortie du barbecue et déjà bien utilisé comme la fève Tonka par les chocolatiers. Il nous fallait donc un autre hôte pour le sublimer !!! Ce sera chose faite en se tournant vers la vanille, propice à tant d’associations ! Il nous fallait alors un parfum pour rendre un hommage aux 60 ans de la maison créée par papi. La vanille étant son parfum préféré bien u’il...

Dernière création réalisées pour eux et pourtant la première dont je voulais vous parler... Lorsque les gens de la pâtisserie TOMO nous ont demandé de réaliser des mochis glacés avec eux, nos esprits créatifs ont vite compris que nous ne devions pas nous arrêter en si bon chemin. Comme on le verra plus tard avec la poire Kinako ou ma divergence sur le Mochi glacé, j’ai voulu sortir des sentiers battus. Plutôt que de partir sur un Doryaki glacé (que nous pourrions envisager sous peu d’ailleurs), j’ai pensé à faire une glace Doryaki. Comme nous étions en pleine folie de...

Voici une jolie collaboration avec Romain Gaia de la Patisserie TOMO !!! Des mochis entièrement enrobés à la main d'anko (pâte d'haricot rouge Azuki légèrement sucrée) et de pâte de riz. Le tout avec une glace entièrement artisanale Enzo & Lily ! Deux nouvelles idées nous sont venues récemment et pour cet été, deux nouveaux desserts glacés sont en gestation !!! petite photo prise pendant nos essais ....  

la voici, en libre accès, parce qu'il n'y a rien vraiment rien à cacher chez Enzo & Lily !!!!    

Ce n’est en fait qu’une équation… Il faut plein de choses pour faire une glace ou un sorbet. Si vous enlever certaines choses, il faut les remplacer. C’est pourquoi bon nombre de confrères transforment leur composition en GPS avec plein de noms d’autoroute : E421, E205, E208. Bien souvent cela sert à remplacer le travail, ou l’honnêteté. Soyons bref, outre la composition, il faut : de la matière sèche, de l’humidité, du sucre, de la matière grasse… Vous prenez une fraise, elle apporte sa chaire, celle ci va donner du poids, de la matière à texturer. L’eau et le sucre...

Figliage : nom commun désignant la technique de fabrication de glaces et sorbets sans tricher, mentir et passer à la télé pour raconter des bobards aux  gens… Se prononce aussi : Honnêteté … Contrairement à ce que racontent les auto-proclamés glaciers, nul besoin d’incorporer de l’air ou de faire foisonner la glace afin d’obtenir une belle texture. Comme nous le verrons après, le foisonnage peut servir à blanchir un peu une glace qui aurait une couleur trop prononcée ou à lisser une glace trop riche. L’avantage donc, en ne foisonnant pas, est de ne pas avoir besoin de rajouter des...